Yükleniyor...
Geleneksel Türk mutfağının en sevilen mezelerinden yaprak sarma, nefis pirinçli harcı ve zeytinyağının aromasıyla sofralarınızı süsleyecek. Asma yaprağının yumuşaklığı ve iç harcın baharatlarla uyumu, her lokmasında Ege ve Akdeniz lezzetlerini yaşatır. Hem sıcak hem soğuk servis edilebilen bu enfes meze, özenle sarılan her yaprağında emek ve sevgi barındırır.
Porsiyon başına (6 kişilik)
Pirinçleri bol suda yıkayıp berrak su çıkana kadar durulayın, ardından ilık suda 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında pirinçler yumuşamaya başlayacak ve daha kolay pişecektir (pirinçler hafif şişmiş olmalı).
25 dkSoğanları ince ince doğrayın ve geniş tavada zeytinyağının yarısını (50 ml) ısıtarak soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaf ve hafif altın rengi alana kadar orta ateşte 8-10 dakika soteleyin (yanmamasına dikkat edin).
12 dkSüzülmüş pirinçleri soğanlara ekleyip 3-4 dakika karıştırarak kavurun, pirinçler hafif cam görünümlü olsun. Domatesi küçük küpler halinde doğrayıp ekleyin ve 2 dakika daha kavurun (pirinçler yağı çekmiş olmalı).
8 dkInce kıyılmış maydanoz ve nane yapraklarını, tuz, karabiber ve pul biberi harca ekleyin. Kalan zeytinyağı (50 ml) ve limonun yarısının suyunu sıkarak iyice karıştırın, harcı ateşten alın (yeşillikler solmuş ama canlı kalmalı).
5 dkAsma yapraklarını sıcak suda 2-3 dakika haşlayarak yumuşatın, ardından soğuk suda durulayıp süzgeçte bekletin. Her yaprağın sapını kesin ve yaprağı düz bir zemine parlak yüzü aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
8 dkHer yaprağın geniş kısmına bir çay kaşığı dolusu harç koyun ve yaprağın alt ucundan başlayarak sıkıca sarın. Önce yan tarafları içe katlayıp sonra yukarı doğru rulo yaparak sıkı bir sarma elde edin (gevşek sarılırsa açılabilir).
25 dkKalın tabanlı tencerenin dibine birkaç yaprak serip sarmaları ağız kısmı aşağıya gelecek şekilde yan yana dizin. Sarmaları sıkıştırmamaya dikkat ederek katlar halinde yerleştirin (üst üste binmesinler).
8 dkSarmaların üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyup 2 bardak sıcak su ekleyin, kalan limon suyunu gezdirin. Yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp 50-60 dakika pişirin (su seviyesi sarmaları geçmeli).
65 dkAteşi kapatıp sarmaları 15 dakika dinlendirin, ardından dikkatlice tabağa alın ve oda sıcaklığında soğutun. Limon dilimleri ve zeytinyağı eşliğinde servis edin (soğuk servis daha lezzetli olacaktır).
20 dk