Yükleniyor...
Avanos'un geleneksel testi kebabı, kuzu etinin sebzelerle birlikte kendi suyunda piştiği nefis bir Kapadokya lezzeti. Kapalı ortamda uzun süre pişen et ve sebzeler, aromasını kaybetmeden yumuşacık bir kıvam alır.
Porsiyon başına (4 kişilik)
Kuzu etini 4-5 cm küpler halinde doğrayın, sinir ve fazla yağları temizleyin. Etleri soğuk suda 10 dakika bekletip kanını çekmesini sağlayın (daha temiz tat için).
8 dkPatlıcanı kalın dilimler halinde kesin, tuzlu suda 15 dakika bekletip acısını çıkarın. Patates, domates, biber ve soğanı iri parçalar halinde doğrayın (eşit büyüklükte).
12 dkKuzu etlerini kuru bir tavada orta-yüksek ateşte 8-10 dakika kavurun. Etlerin her tarafı pembeleşene kadar çevirin, suyu tamamen çekilsin (maillard reaksiyonu için).
10 dkGüveç tenceresinin dibine tereyağını sürün, kavurulmuş etleri yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sebzeleri tabakalar halinde dizin, her tabakaya tuz ve karabiber serpin.
5 dkGüvecin ağzına nemli bez koyun, kapağını sıkıca kapatın (buhar kaçmasın). Önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin, alt rafta pişmeye bırakın.
3 dkİlk 45 dakika hiç açmadan pişirin, sonra sıcaklığı 160°C'ye düşürün. Kalan 75 dakikayı bu sıcaklıkta tamamlayın, etler çatalla ayrılacak yumuşaklıkta olsun.
120 dkPişen kebabı 10 dakika dinlendirin, sıcak olarak servis edin. Yanında bulgur pilavı ve cacık ile sunabilirsiniz (geleneksel sunum için).
2 dk