Osmanlı mutfağının en zarif tatlılarından tavuk göğsü, sadece üç temel malzeme ile hazırlanan minimalist ama büyüleyici bir lezzettir. Uzun süren karıştırma ve sabırla hazırlanan bu özel tatlı, kremsi kıvamı ve hafif tatlılığıyla damağınızda unutulmaz bir tat bırakır. Geleneksel usulde hazırlanan bu nefis tatlı, soğuk servis edildiğinde en lezzetli halini alır.
Sütü derin ve kalın tabanlı bir tencereye (tercihen emaye) alın ve orta ateşte kaynatmaya başlayın. Süt kaynadıktan sonra ateşi kısık seviyeye getirin ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak sütün dibinin tutmasını ve kabarmasını önleyin.
8 dk
02
Şekeri azar azar sütün içine ilave edin ve tahta kaşıkla tek yönde (saat yönünde) sürekli karıştırın. Şekerin tamamen eridiğinden emin olun ve karışımın homojen bir hal almasını sağlayarak kristal kalmasına izin vermeyin.
5 dk
03
Tereyağını küçük parçalar (fındık büyüklüğünde) halinde karışıma ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırmaya devam edin. Her tereyağı parçasının tamamen eridiğinden emin olduktan sonra bir sonraki parçayı ekleyerek homojen karışım sağlayın.
3 dk
04
Karışımı kısık ateşte sürekli tek yönde karıştırarak 15-20 dakika boyunca sabırla pişirin. Bu süreçte karışım giderek koyulaşacak ve kıvamlı bir hal alacaktır, asla karıştırmayı bırakmayın.
18 dk
05
Karışım kaşığın arkasında iz bırakacak kıvama geldiğinde (kaşığı kaldırdığınızda akış durduğunda) ateşten alın. 2-3 dakika daha enerjik bir şekilde karıştırarak sıcaklığını düşürün ve parlaklık kazanmasını sağlayın.
4 dk
06
Hazırladığınız tavuk göğsü tatlısını önceden hafifçe ıslatıp kurulanan servis kaselerine (6 adet) eşit şekilde paylaştırın. Yüzeyini tahta kaşığın arkasıyla düzleştirin ve oda sıcaklığında 30 dakika soğumaya bırakın.
8 dk
07
Soğuyan tatlıları buzdolabına koyun ve en az 3 saat (tercihen bir gece) dinlendirin. Bu süre zarfında tatlı tam kıvamını alacak ve soğuk servis için ideal hale gelecektir.
180 dk
08
Tatlıyı buzdolabından çıkararak soğuk olarak servis edin ve üzerine isteğe bağlı ince tarçın tozu serpebilirsiniz. Geleneksel Osmanlı tatlısının tadını çıkararak afiyet olsun.
