Yükleniyor...
Klasik Fransız mutfağından gelen bu hafif ve havadar sufle, içi akışkan kalan mükemmel bir tatlıdır. Tereyağı, un ve şekerden oluşan basit malzemelerle hazırlanan bu lezzet, doğru teknikle yapıldığında ağızda eriyen bir doku sunar. Fırın kapağını açmadan sabırla pişirmek, mükemmel kabarmanın anahtarıdır.
Porsiyon başına (6 kişilik)
Fırını 180°C'ye ısıtın ve 6 adet sufle kalıbının (veya küçük ramekin) iç yüzeylerini oda sıcaklığındaki tereyağı ile fırça yardımıyla iyice yağlayın. Kalıpların tabanına ve kenarlarına ince bir tabaka şeker serpiştirinki sufle yapışmasın ve yükselebildiği kadar yükselebilsin, fazla şekeri kalıptan dökerek atın.
8 dkOrta boy kalın tabanlı bir tencerede tereyağını orta ateşte yavaş yavaş eritin ve yanmaması için sürekli gözetim altında tutun. Eriten tereyağa unu tek seferde ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun, bu işlem unu çiğ kokusundan kurtarır ve suflenin temelini oluşturan roux'yu hazırlar.
5 dkAteşi kısık seviyeye alın ve şekeri yavaş yavaş 3-4 kaşık halinde ilave ederek sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin. Karışımı yaklaşık 4-5 dakika pişirin, hafif karamelimsi bir renk alana ve kıvam bulana kadar kavurmaya devam edin, bu aşamada karışım kaşığa yapışmamalı ve pürüzsüz olmalıdır.
7 dkTencereyi ateşten alın ve hazırladığınız karışımı 3-4 dakika dinlendirerek ılık hale gelmesini bekleyin (parmağınızla test edebilirsiniz). Bu aşamada karışımın çok sıcak olmaması kritik öneme sahiptir çünkü sıcaklık suflenin kabarmayı sağlayan hava kabarcıklarını yok edebilir.
5 dkHazırladığınız karışımı kaşık yardımıyla yağlanmış sufle kalıplarına eşit olarak paylaştırın, her kalıbın 3/4'ünü dolduracak şekilde doldururun. Kalıpların kenarlarını temiz bir mutfak beziyle dikkatlice silin ki pişirme sırasında düzgün kabarabilsin ve kenarlardan taşmasın.
5 dkSufleleri önceden ısıtılmış fırının orta rafına dikkatli bir şekilde yerleştirin ve 25-30 dakika boyunca kesintisiz pişirin. Bu süre boyunca fırın kapağını kesinlikle açmayın çünkü sıcaklık değişimi suflelerin çökmesine neden olur, sufle üstü altın sarısı renk alıp güzelce kabarınca hazırdır.
30 dkFırından çıkardığınız sufleleri anında servis tabağına alın çünkü soğudukça hızla çökmeye başlayacaklardır. Sıcak olarak, istenirse üzerine pudra şekeri serpiştirilip yanında vanilyalı dondurma veya krema ile servis edin, afiyet olsun.
2 dk