Yükleniyor...
Fransız mutfağının en zarif tatlılarından peynirli sufle, havadar dokusu ve kabarık yapısıyla göz dolduran bir klasiktir. Tereyağı bazlı beşamel sosuna karışan peynirin lezzeti, çırpılmış yumurta aklarının hafifliğiyle birleşerek mükemmel bir denge yaratır. Servis anında çökmesin diye sıcakken sunulması gereken bu özel tatarif, özel günlerin vazgeçilmez lezzetidir.
Porsiyon başına (4 kişilik)
Derin bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin, ardından unu ekleyerek tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun (yanmasın diye). Bu roux karışımının altın sarısı renk almasını bekleyin, kokusunun hafif fındık aroması vermesine dikkat edin.
5 dkSoğuk sütü yavaş yavaş ekleyerek tel çırpıcı ile sürekli çırpın, topak oluşmasını engelleyin. Kısık ateşte 8-10 dakika pişirerek yoğun kıvamlı bir beşamel sos elde edin (kaşığın arkasını kaplasın), tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
12 dkBeşameli ateşten alıp 5 dakika dinlendirin, ardından rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırarak eritin. Yumurta sarılarını teker teker ekleyip her birini iyice karıştırın, pürüzsüz bir karışım elde edin (çizgili görünüm kalmasın).
8 dkYumurta aklarını temiz bir kasede mikser ile sert köpük halinde çırpın (çırpıcıyı kaldırınca dik duracak kıvamda). Köpüğün parlak ve sıkı olmasına dikkat edin, aşırı çırpıp taneli hale getirmeyin.
5 dkKöpük halindeki yumurta aklarının üçte birini peynirli karışıma ekleyip spatula ile alttan üste doğru nazikce katın. Bu işlemi diğer köpükler için iki kez daha tekrarlayın, havası kaçmasın diye yavaş ve özenli karıştırın.
4 dkSufle kalıplarını (ya da küçük kaselerini) tereyağı ile yağlayın ve hafifçe unlayın, fazla unu silkeleyin. Karışımı kalıpların üçte ikisine kadar doldurun, kenarlarına bulaşmamasına dikkat edin (düzgün kabarması için).
3 dkÖnceden 190°C'ye ısıtılmış fırının alt rafına yerleştirin ve 25 dakika pişirin, fırın kapağını kesinlikle açmayın. Üstü altın rengi alıp güzelce kabarana kadar bekleyin, içi hala kremsi kıvamda olmalı.
25 dkFırından çıkar çıkmaz hemen sıcak olarak servis edin, çünkü sufle hızla çöker (5-10 dakika içinde). Taze yeşil salata veya hafif bir şarapla eşlik edebilirsiniz, çatalı nazikce batırıp içindeki kremsi kısmı tadın.
2 dkFırın kapağını pişirme bitene kadar asla açmayın.