Saray sarması, Osmanlı mutfağının en zarif tatlılarından biridir ve sadece üç temel malzemeyle hazırlanır. Süt, şeker ve tereyağının mükemmel uyumundan doğan bu kremsi tatlı, sabır ve teknikle muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuk servis edilen bu geleneksel lezzet, sadeliği ile büyüler ve damakta unutulmaz bir tat bırakır.
Sütü derin tabanlı kalın tencereye alın ve orta ateşte kaynatmaya başlayın (ince tabanlı tencere kullanmayın, süt yanar). Süt kaynamaya başladığında köpük oluşacağı için ateşi kısık seviyeye düşürün ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatın.
8 dk
02
Şekeri azar azar (2 kaşık kaşık) ilave ederek tahta kaşıkla tencerenin tabanından kaldırır gibi karıştırın. Şeker tanecikleri tamamen eriyene kadar kısık ateşte 10 dakika karıştırmaya devam edin (şeker dibe yapışmasın diye durmadan karıştırın).
12 dk
03
Tereyağını küçük parçalar halinde ekleyip karışımın içinde tamamen eriyene kadar karıştırın. Kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli aynı yönde çevirerek 12 dakika daha pişirin (muhallebi kıvamına gelene kadar sabırla karıştırın).
15 dk
04
Karışım kaşığın arkasında iz bırakacak kıvama gelip tencerenin tabanı göründüğünde ateşten alın. Üzerine streç film yapıştırarak kapatın ve ilk sıcaklığını kaybedene kadar ara ara karıştırarak 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
25 dk
05
Soğuyan tatlıyı cam kaselere veya tatlı kaselerine eşit miktarlarda paylaştırın (6 kase için yaklaşık 3'er kaşık). Her kaseyi ayrı ayrı streç filmle kapatın ve buzdolabında minimum 3 saat, tercihen bir gece soğutun.
10 dk
06
Soğuk olarak servis edin, isteğe göre üzerine tarçın tozu veya kaymak ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
