Yükleniyor...
Hint mutfağının vazgeçilmez lezzeti samosa, çıtır hamuru ve baharatlı soğan harcıyla sofraların vazgeçilmez ikramıdır. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu geleneksel tarif, çay saatlerinin ve misafir ağırlamalarının favorisi olacak. Dışı çıtır, içi lezzetli bu börekler hem sıcak hem de ılık olarak servis edilebilir.
Porsiyon başına (4 kişilik)
Unu geniş bir karıştırma kasesine eleyin ve ortasına derin bir çukur açın. Tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını çukura dökerek, yavaş yavaş ılık su (yaklaşık 100 ml) ilavesiyle parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayın. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar 8-10 dakika boyunca iyice yoğurun.
10 dkYoğurduğunuz hamuru top şeklinde toplayın ve nemli bir mutfak bezi ile tamamen örtün. Hamuru oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirerek glütenin gevşemesini sağlayın. Bu dinlenme süresi hamuru açarken yırtılmaması için çok önemlidir.
20 dkDinlenme süresinde soğanı önce ikiye kesin, ardından ince julyen (2-3 mm kalınlığında şeritler) halinde doğrayın. Sarımsakları da ince ince kıyın (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) ve ayrı bir kapta hazır tutun.
8 dkGeniş bir tavada kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın (yağ hafif kızışmaya başladığında). Doğranmış soğanları tavaya ekleyip sürekli karıştırarak kenarları pembeleşene kadar 5-6 dakika soteleyin. Soğanlar yumuşayıp hafif karamelize olduğunda kıyılmış sarımsakları ilave edin.
Tuz ve karabiberi karışıma ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun, soğan ve sarımsak aroması güzelce çıkana kadar karıştırmayı sürdürün. Harç suyu tamamen çekip kıvam aldığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın (yaklaşık 10 dakika).
5 dkDinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölerek her birini avuç içinde yuvarlayın. Her hamur topunu oklava ile ince yufka kalınlığında (yaklaşık 2 mm) açın ve keskin bir bıçakla yarım ay şeklinde keserek üçgen parçalar elde edin. Hamur parçalarını açarken hafif unlamayı unutmayın.
15 dkHer üçgen hamur parçasının kenarlarına parmağınızla ılık su sürün ve ortasına 1 tatlı kaşığı soğan harcı koyun. Hamuru koni şeklinde sararak üçgen samosa formunu verin ve kenarları iyice bastırarak yapışmasını sağlayın. Tüm kenarların iyice kapandığından emin olun ki kızartma sırasında açılmasın.
12 dkDerin bir tavada bol zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın (170-180°C - küçük bir hamur parçası attığınızda hemen kabarmaya başlamalı). Samosaları yavaş yavaş yağa bırakın ve altın sarısı renk alana kadar 8-10 dakika kızartın. Ara ara çevirerek her tarafın eşit pişmesini sağlayın.
12 dkKızarmış samosaları kevgir yardımıyla yağdan çıkarın ve havlu kağıt serili bir tabağa alarak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Sıcak olarak servis edin, yanında nane-yoğurt sosu veya acı sos ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun.
3 dk