Risotto Milanese
Milano'nun altın sarısı pirinç yemeği olan Risotto Milanese, safranla renklendirilmiş kremsi dokusuyla İtalyan mutfağının en zarif temsilcilerinden biridir. Her kaşıkta Milano'nun aristokrat mutfak geleneğini tadacaksınız. ## Hakkında Risotto Milanese, 14. yüzyılda Milano'da doğmuş ve İtalyan mutfağının en prestijli yemeklerinden biri haline gelmiş efsanevi bir pirinç yemeğidir. Efsaneye göre, Milano Katedrali'nin cam ustası Valerius'un apprentisi, cam boyamada kullandığı safranı şaka olarak düğün pilavına ekleyince bu altın sarısı걱정 ortaya çıkmıştır. Lombardiya bölgesinin Arborio pirinci ile yapılan bu kremsi risotto, İtalyan masalarında özel günlerin vazgeçilmez yemeğidir. Geleneksel olarak osso buco ile servis edilir ve İtalyanların 'stirare' dedikleri sürekli karıştırma tekniğiyle yapılır. Risotto'nun mükemmel kremsi yapısı, pirincin nişastasının yavaş yavaş salınmasıyla elde edilir ve bu nedenle sabır gerektiren bir sanattır.