İtalyan mutfağının en zarif tatlılarından panna cotta, kremsi dokusu ve hafif yapısıyla damakta unutulmaz bir tat bırakır. Bu klasik tarif, sadece üç temel malzeme ile hazırlanır ancak mükemmel kıvamı yakalamak için doğru teknik gerektirir. Sabırla hazırlanan bu tatlı, özel günlerin vazgeçilmez lezzeti haline gelecektir.
Krema, şeker ve tereyağını pişirme işleminden 30 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına getirin. Bu süreçte 6 adet servis kasesini (cam veya porselen) soğuk su ile iyice çalkalayın ve buzdolabında soğumaya bırakın.
5 dk
02
Orta boy kalın tabanlı bir tencerede kremayı kısık ateşte yavaş yavaş ısıtmaya başlayın, sürekli ahşap kaşıkla karıştırın. Krema hafif buhar çıkarmaya başlayınca (kaynatmadan) şekeri küçük miktarlar halinde ekleyin ve her seferinde tamamen eriyene kadar karıştırın.
8 dk
03
Şeker tamamen eriyip karışım homojen hale gelince küp küp doğranmış tereyağını ekleyin. Ahşap kaşıkla sürekli aynı yönde karıştırarak kısık ateşte 12-15 dakika pişirin, karışım kaşığın arkasını kaplayacak kremsi kıvama gelene dek sabırla kavurun.
15 dk
04
Ateşten aldığınız sıcak karışımı tel çırpıcı ile 2-3 dakika hızlıca çırparak pürüzsüz hale getirin. Karışımı 5 dakika oda sıcaklığında dinlendirin ve yüzeyde oluşabilecek köpükleri kaşıkla alarak temizleyin.
8 dk
05
Soğutulmuş servis kaselerine karışımı kepçe yardımıyla eşit miktarlarda paylaştırın (her kasede yaklaşık 80ml olacak şekilde). Kaselelerin kenarlarına süzülen damlacıkları temiz bezle silin ve yüzeylerin düzgün olmasını sağlayın.
7 dk
06
Panna cottaları önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletin, ardından üzerlerini streç filmle örtün. Buzdolabının en soğuk bölümüne kaldırarak minimum 4 saat, tercihen bir gece boyunca soğutun ve jel kıvamını almasını bekleyin.
5 dk
07
Servis öncesi kaselelerin alt kısmını sıcak (el yakacak sıcaklıkta olmayan) su dolu kaba 8-10 saniye daldırarak kenarları hafifçe gevşetin. Servis tabağını kase üzerine kapatıp hızlı bir hareketle ters çevirerek panna cottayı çıkarın.
5 dk
08
Dilediğiniz mevsim meyveleri (çilek, ahududu, mango) veya karamel sos ile süsleyerek soğuk olarak servis edin. Bu zarif İtalyan tatlısının kremsi dokusunun tadını çıkarın, afiyet olsun.
