Osso Buco
Milano'nun ünlü dana baldır yemeği Osso Buco, kemik iliğiyle birlikte uzun süre pişirilen İtalyan mutfağının en değerli klasiklerinden biridir. Aromalı sebzeler ve beyaz şarapla marine edilen dana eti, ağızda dağılan yumuşaklığıyla sofraların baş tacıdır. ## Hakkında Osso Buco, İtalyanca'da "delik kemik" anlamına gelir ve Milano'nun geleneksel yemeklerinden biridir. 19. yüzyılda Lombardiya bölgesinde doğan bu yemek, dana baldır etinin kemik iliğiyle birlikte çok ağır ateşte saatlerce pişirilmesiyle hazırlanır. Geleneksel olarak risotto Milanese ile servis edilen Osso Buco, İtalyan mutfağında "brasato" tekniğinin mükemmel örneğidir. Kemik iliği pişirme sırasında ete inanılmaz bir lezzet katar ve sos haline gelen et suyu ile birlikte benzersiz bir tat deneyimi sunar. Günümüzde dünya genelinde fine dining restoranların vazgeçilmez menü öğelerinden biri olan bu yemek, sabır ve ustalık gerektiren özel pişirme tekniğiyle tanınır. ## Besin Değerleri (porsiyon başına) - Kalori: ~450 kcal - Protein: 38g / Karbonhidrat: 12g / Yağ: 26g Geleneksel risotto Milanese, polenta veya krem patatesle servis edilir.