Kahramanmaraş'ın dünyaca ünlü geleneksel dondurması, yoğun kıvamı ve elastik yapısı ile bilinir. Bu özel tarif, evde de gerçek Maraş dondurmasının karakteristik dokusunu ve lezzetini yakalayabilmenizi sağlayacak. Sadece üç temel malzeme ile hazırlanan bu eşsiz tatlı, sabır ve doğru teknikle mükemmel sonuçlar verir.
Tüm malzemeleri (süt, şeker ve tereyağı) buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına getirin. 30-45 dakika bekleyerek malzemelerin aynı sıcaklığa gelmesini sağlayın, bu karışım sırasında pıhtılaşmayı önleyecek ve homojen bir yapı elde etmenize yardımcı olacaktır.
45 dk
02
Kalın tabanlı derin bir tencerede sütü orta ateşte ısıtmaya başlayın ve tahta kaşık ile sürekli karıştırın. Süt kaynadığında köpüğünü alarak ateşi kısık ateşe düşürün, sonra şekeri yavaş yavaş ilave ederek tel çırpıcı ile hızlıca karıştırarak çözülmesini sağlayın.
8 dk
03
Şeker tamamen eriyip karışım hafif koyulaştığında tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin. Tahta kaşık ile sürekli karıştırarak kısık ateşte kavurmaya devam edin, karışımın dibine yapışmamasına özel dikkat gösterin.
5 dk
04
Karışımı kısık ateşte 20-25 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin ve yoğunlaşmasını bekleyin. Kaşığın arkasından kalın kıvamda damlayacak kıvama geldiğinde ateşten alın, bu noktada karışım hafif amber rengine dönmüş olmalıdır.
25 dk
05
Sıcak karışımı geniş bir kaseye alarak oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 20-25 dakika boyunca ara sıra karıştırarak üst yüzeyinde film oluşmasını engelleyin, karışımın tamamen soğumasını bekleyin.
25 dk
06
Soğuyan karışımı mikser ile orta hızda 4-5 dakika çırpın ve beyazımsı, yoğun bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Bu işlem dondurmaya Maraş dondurmasının karakteristik elastik ve çiğnenebilir yapısını kazandıracaktır.
6 dk
07
Çırpılan karışımı dondurma kalıplarına veya küçük cam kaselere eşit miktarlarda dökün. Buzdolabının dondurucu bölümünde 2 saat aralıklarla karıştırarak toplam 6-8 saat dondurun, bu işlem buz kristali oluşumunu önleyecektir.
480 dk
08
Servis öncesi donmuş dondurmanın 10-15 dakika oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyin. Kaşık ile alarak servis tabağına yerleştirin ve geleneksel olarak soğuk servis yapın. Afiyet olsun.
