Yükleniyor...
Gyoza, Japon mutfağının ikonik böreği olup, ince hamur ile hazırlanan ve özel teknikle pişirilen lezzetli bir atıştırmalıktır. Bu tarif, soğan ve sarımsakın aromasıyla zenginleşen, dışı çıtır içi yumuşacık gyoza versiyonudur. Hem ana yemek hem de meze olarak servis edilebilen bu börekler, evde kolayca hazırlanabilir.
Porsiyon başına (4 kişilik)
Unu geniş bir kaseye alın ve ortasında derin bir çukur açın. Çukura 120 ml ılık su ve yarım çay kaşığı tuzu yavaşça dökerek tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın. Hamur toparlana kadar temiz ellerinizle 8-10 dakika enerjik bir şekilde yoğurun, pürüzsüz ve esnek bir kıvam alana dek çalışın. Hamuru nemli mutfak bezi ile örtüp oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
12 dkSoğanı kesme tahtası üzerinde ince julyen (kibrit çöpü kalınlığında) dilimleyin ve sarımsakları bıçakla ezgili şekilde ince ince kıyın. Doğranmış soğanların üzerine bir tutam tuz serpip karıştırın ve 5 dakika bekleyerek acılığının gitmesini sağlayın. Temiz mutfak bezine alıp sıkarak fazla suyunu tamamen çıkarın.
8 dkGeniş ve kalın tabanlı bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Suyu sıkılmış soğanları tavaya ekleyin ve transparan hale gelene kadar sürekli karıştırarak 5 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsakları da ekleyip hoş kokusu çıkana kadar 2 dakika daha kavurun, karabiber ile tatlandırıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
7 dkDinlenmiş hamuru temiz bir tezgaha alın ve kesme bıçağı ile 16 eşit parçaya bölün. Her hamur parçasını avucunuzda yuvarlayarak top haline getirin ve nemli bezle örtün. İnce oklava ile her topu 10 cm çapında yuvarlak açın, kenarları kalın ortası ince olacak şekilde açmaya özen gösterin.
Her hamur yuvarlağının tam ortasına 1 tatlı kaşığı soğanlı harçtan yerleştirin ve kenarları su ile ıslatılmış parmağınızla nemleyin. Hamuru yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını başparmak ile işaret parmağınız arasında sıkıştırarak mühürleyin. Gyozaları hazırladıkça temiz bir tepsiye dizin ve nemli bezle örtün.
12 dkKalın tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip tavayı çevirerek yayın. Gyozaları alt tarafları düz gelecek şekilde tavaya yan yana dizin ve hareket ettirmeden kızartın. Alt kısımları altın sarısı renk alana kadar 3-4 dakika sabırla bekleyin.
4 dkTavaya 80 ml kaynar su dikkatli bir şekilde döküp hemen kapağını sıkıca kapatın. Kısık ateşe alıp 10 dakika buharda pişmeye bırakın, bu süre zarfında kapağı açmayın. Su tamamen buharlaşıp alt kısım tekrar çıtırlaşana kadar 2-3 dakika daha bekleyin.
13 dkGyozalar hazır olduğunda altı çıtır üstü yumuşak bir kıvam almış olacak, spatula ile kontrol edin. Sıcak olarak tabak üzerine alt kısımları görünecek şekilde dizin ve isteğe göre soya sosu veya sirke karışımı ile servis edin. Afiyet olsun.
3 dk