Yükleniyor...
Fransız mutfağının en zarif hamur işi olan kruvazan, katkat tereyağı ile hazırlanan özel teknikle yapılır. Çıtır kabuğu altındaki yumuşacık dokusunu elde etmek için sabır ve soğuk işlem gerektirir. Her ısırıkta ağızda dağılan tereyağlı lezzeti ile kahvaltı sofralarının kraliçesidir.
Porsiyon başına (8 kişilik)
Büyük karıştırma kasesinde unu, şekeri ve tuzu karıştırın, ortasına çukur açın. Ilık süt ile maya eritip un karışımına döküp, yapışkan olmayan yumuşak hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun.
15 dkHamuru yağlı streç filmle kaplayıp buzdolabında 1 saat dinlendirin (sıcaklık 4°C). Bu sürede hamur gevşer ve tereyağı katlanması için ideal kıvama gelir.
60 dkSoğuk tereyağını pişirme kağıdı arasında oklavayla 20x15 cm dikdörtgen levha haline getirin. Tereyağı yumuşak ama soğuk olmalı, parmaklarla bastırınca hafif iz bırakacak kıvamda hazırlayın.
10 dkDinlenmiş hamuru 25x20 cm dikdörtgen açıp tereyağı levhayı ortaya yerleştirin. Hamuru zarflama yaparak tereyağını tamamen sarın, kenarları iyice yapıştırıp hava almayacak şekilde kapatın.
8 dkİlk katlamada hamuru 60x20 cm'ye açıp üçe katlayın, streç filmle sarın. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin, bu süre tereyağının hamur ile eşit sertlikte olması için kritiktir.
35 dkİkinci katlamada aynı işlemi tekrarlayıp yine üçe katlayın, 30 dakika soğutun. Üçüncü ve son katlamada hamuru son kez açıp katlayın, 30 dakika daha dinlendirin.
65 dkHamuru 3 mm kalınlığında açıp eşkenar üçgenler kesin (taban 10 cm). Her üçgeni tabandan başlayarak sıkıca sarın, ucunu alta bastırarak kruvazan şekli verin.
15 dkKruvazan şeklindeki hamurları yağlı fırın tepsisine dizin, nemli bez ile örtün. Oda sıcaklığında 45 dakika kabarıp hacmi ikiye katlanana kadar bekletin.
45 dkFırını 200°C'ye ısıtın, kruvazan yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın (parlak görünüm için). Alt-üst ateşte 18 dakika pişirin, yüzeyi altın rengi alıp çıtır ses çıkarana kadar.
18 dkFırından çıkan kruvazan 5 dakika dinlensin, sıcakken reçel ya da tereyağı ile servis yapın. İlk gün tüketilmezse ertesi gün 150°C fırında 3 dakika ısıtarak tekrar çıtırlaştırabilirsiniz.
5 dkHamuru her katlama arasında buzdolabında dinlendirmek şarttır.