Yükleniyor...
Güneydoğu Anadolu mutfağının eşsiz lezzeti acılı ezme, taze sebzelerin özenle doğranıp özel baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanır. Kebap ve et yemeklerinin vazgeçilmez yanında, soğuk meze olarak da sofraların baş tacıdır. Ince doğranmış sebzelerin baharatlarla kaynaşmasıyla ortaya çıkan bu enfes lezzet, damakta unutulmaz bir tat bırakır.
Porsiyon başına (4 kişilik)
Domatesleri bol soğuk suda iyice yıkayıp temiz bir bezle kurulayın. Keskin bir bıçakla ortadan ikiye böldükten sonra kaşık yardımıyla çekirdeklerini tamamen çıkarın ve suyu süzülen domates etini 2-3 mm küçüklüğünde muntazam küpler halinde doğrayın.
8 dkSivri biberleri soğuk suda yıkayıp saplarını koparın, boydan ikiye bölerek çekirdeklerini tamamen ayıklayın. Keskin bıçakla biberleri önce ince şeritler halinde kesin, ardından domateslerin boyutuna uygun olacak şekilde 2-3 mm kalınlığında ince ince doğrayın.
6 dkSoğanı dış kabuklarından soyup bol suda yıkadıktan sonra çok ince doğrayın (1-2 mm kalınlığında). Soğanın keskin acılığını gidermek için doğradıktan sonra soğuk suda 3-4 dakika bekletip iyice süzün ve fazla suyunu sıkarak çıkarın.
5 dkMaydanoz demetini yapraklarından ayırarak kalın sapları çıkarın, soğuk suda birkaç kez çalkalayarak temizleyin. Temiz bir bez üzerine serip kurulayın, ardından yaprakları çok ince kıyın (3-4 mm büyüklüğünde) ve geniş bir tabakta kenara alın.
7 dkGeniş ve derin bir karıştırma kabına doğranmış domatesleri alıp üzerine tuzu serpin. Ellerinizle hafifçe ovuşturarak tuzun domates etine işlemesini sağlayın ve domateslerin suyunu salması için 3-4 dakika dinlendirin.
4 dkDinlenmiş domatesler üzerine hazırladığınız biber, soğan ve maydanozu ekleyin. Pul biber, isot, nar ekşisi ve zeytinyağını ilave ettikten sonra tahta kaşıkla alttan üste doğru nazik hareketlerle 2-3 dakika boyunca iyice karıştırın.
5 dkKarışımın üzerini streç filmle sıkıca kapatıp buzdolabında minimum 20 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında sebzeler suyunu tamamen salacak, baharatlar kaynaşacak ve ezme karakteristik kıvamını alacaktır.
20 dkBuzdolabından çıkarttığınız ezmeyi servis etmeden önce bir kez daha karıştırıp tat kontrolü yapın. Gerekirse tuz, nar ekşisi veya pul biber ilave ederek dengeleyip soğuk servis tabağına alın, yanında taze ekmek ile servis edin. Afiyet olsun.
3 dk